Binnenbos — Buitenkamer

Binnenbos — Buitenkamer is een tafel waarin levende planten groeien, zodat gasten letterlijk in de natuur dineren. We brengen met deze tafel een ecosysteem naar binnen dat integraal onderdeel wordt van een eetervaring. Alle gerechten die geserveerd worden, bestaan uit planten die op deze tafel groeien: bieslook, lavas, kruiptijm, postelein, zeevenkel, rode klaverzuring, maar ook hondsdraf, weegbree en engelwortel komen aan bod. Tijdens de maaltijd praten we over seizoensgebonden en lokale voeding, over zelf- en wildpluk, ecologie, biodiversiteit en natuur. De tafel wordt meer dan een meubel: het is een levend biotoop dat een invloed heeft op de eetervaring. 

Geur en smaak zijn nauw verbonden zintuigen die samen onze volledige smaakbeleving bepalen. Maar door ook tast en de smaak van de onbewerkte producten bij de maaltijd te betrekken, willen we onze gasten een bewustwording van verbondenheid tussen mens en natuur meegeven en hen een immersieve ervaring geven. Het smaakpalet wordt geprikkeld en daardoor complexer en breder.