Binnenbos — Buitenkamer

Binnenbos — Buitenkamer est une table sur laquelle poussent des plantes vivantes, permettant ainsi aux convives de dîner littéralement en pleine nature. Avec cette table, nous faisons entrer un écosystème à l’intérieur, qui devient partie intégrante de l’expérience culinaire. Tous les plats servis sont composés de plantes qui poussent sur cette table : ciboulette, livèche, thym rampant, pourpier, fenouil marin, oseille rouge, mais aussi gaillet, plantain et angélique. Pendant le repas, nous abordons les thèmes de l’alimentation saisonnière et locale, de la cueillette sauvage et de l’auto-cueillette, de l’écologie, de la biodiversité et de la nature. La table devient plus qu’un simple meuble : c’est un biotope vivant qui influence l’expérience gustative. 
L’odorat et le goût sont des sens étroitement liés qui, ensemble, déterminent notre expérience gustative globale. Mais en intégrant également le toucher et la saveur des produits non transformés au repas, nous souhaitons sensibiliser nos convives au lien entre l’homme et la nature et leur offrir une expérience immersive. La palette gustative est stimulée et devient ainsi plus complexe et plus riche.